Сладкие маринованные огурцы на зиму – это не просто блюдо, это ощущение счастья, когда вы погружаетесь в холодный ветер и хотите что-то сделать для себя, чтобы не забыть о зиме. Этот блюдо сочетает сладкое мариновое ощущение с теплой утомительностью огурцов, делая его особенным в любое время года.
Технико-технологическая карта Сладкие маринованные огурцы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие маринованные огурцы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы | 450 | 450 |
| Листья хрена | 1 | 1 |
| Зонтики укропа | 2 | 2 |
| Перец горошком | 4-5 | 4-5 |
| Перец душистый | 3-4 | 3-4 |
| Чеснок | 4-5 | 4-5 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Соль | 40 | 40 |
| Лимонная кислота | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить огурцы в горячей воде за 5 минут, чтобы обеспечить их мягкость.
- Избавиться от кожуры огурцов и отрезать их поровну.
- Приготовить маринад из сахара, соли и лимонной кислоты.
- Погрузить огурцы в маринад и поставить на закат.
- Соединить листья хрена, зонтики укропа, перецы и чеснок, чтобы сделать интерьер блюда вкуснее.
- Отправляйтесь наслаждаться этим блюдом на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сладкий и мягкий | Желтый и красный | Голая и легкая | Сладкий и интересный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 23 | 1,8 | 2,2 | 0,2 |
| Сахар | 480 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.