Купаты Шашлычные жареные, кг
Технико-технологическая карта № Купаты Шашлычные жареные, кг (СР- рецептура № 154)
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на купаты Шашлычные жареные, вырабатываемые в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления купат Шашлычных жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Купаты Шашлычные, п/ф | 1250,0 | 0,00 | 1250,0 | 20,00 | 1000,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Замороженный полуфабрикат Шашлычных дефростируют в холодильном шкафу.Купаты укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – купаты Шашлычные обжарены до готовности. Сочный фарш из жирного свиного мяса перемешан с нарезанным мясом постной свинины, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком.
Вкус – ингредиентов, входящих в купаты Шашлычные, без постороннего привкуса.
Запах – ингредиентов, входящих в купаты Шашлычные, без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Купаты Шашлычные жарят по мере необходимости.
Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:
-изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;
Микробиологические показатели купат Шашлычных жареных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
