Шурпа из гуся – это сытный и ароматный суп, который потребует немного терпения при приготовлении. Исходные ингредиенты позволяют создать насыщенный бульон, а томление на плите придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Это отличное решение для обеда всей семьи.
Технико-технологическая карта Шурпа из гуся
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из гуся”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гусь | 2000 | 1500 |
| Луковица | 200 | 150 |
| Сладкий перец | 300 | 250 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте гуся, обсушите и нарежьте на порционные куски.
- Очистите и нарежьте лук, сладкий перец и помидоры.
- В казане разогрейте немного масла, обжарьте сначала лук до золотистого цвета.
- Добавьте гуся к обжаренному луку и обжарьте мясо до румяной корочки.
- Добавьте сладкий перец и томаты, хорошо перемешайте.
- Залейте всё водой, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь до минимума и томите шурпу на медленном огне 2-3 часа.
- По вкусу добавьте соль, перец и зелень за 10-15 минут до готовности.
- Подавайте горячей, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыпной, с кусками мяса и овощей | Насыщенный бульонный цвет | Жидкий, с мягкими кусочками мяса | Нежный, с ароматом специй и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.