Шоколадные коржики с кремом и клубникой – это изысканное десертное лакомство, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и свежесть клубники. Это блюдо идеально подходит для особых случаев или как сладкое угощение к чаю. Простой в приготовлении, этот десерт способен удивить и порадовать ваших гостей.
Технико-технологическая карта Шоколадные коржики с кремом и клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные коржики с кремом и клубникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Соль | 3 | 3 |
| Разрыхлитель | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Сливочное масло | 112 | 112 |
| Газированная вода | 60 | 60 |
| Лимонный сок | 5 | 5 |
| Сливки 30% | 240 | 240 |
| Ванильный экстракт | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду.
- Отдельно взбейте сливочное масло до кремообразного состояния.
- Добавьте газированную воду и лимонный сок к маслу, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь, перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в формы и выпекайте 15-20 минут до готовности.
- Для крема взбейте сливки с ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
- После остывания коржиков намажьте их кремом и сверху украсьте свежей клубникой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые коржики, покрытые кремом и клубникой | Темно-коричневый с яркими акцентами красного от клубники | Мягкие и влажные, с воздушной структурой крема | Насыщенный шоколадный вкус с фруктовой свежестью ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.