ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Cалат Греческий, 200 гр порция (ТК1780)

Cалат Греческий, 200 гр порция (ТК1780)

Cалат Греческий, 200 гр порция

Технологическая карта №   Cалат Греческий, 200 гр порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Cалат Греческий, 200 гр порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Соль кг 0,002 0,002 0,000
2 Перец черный молотый кг 0,001 0,001 0,000
3 Масло оливковое кг 0,010 0,010 0,004
4 Чеснок кг 0,003 0,002 0,000
5 Сыр Пармезан кг 0,007 0,006 0,006
6 Укроп кг 0,003 0,002 0,000
7 Хлеб белый кг 0,040 0,035 0,025
8 Специи для гриля кг 0,0005 0,0005 0,0000
9 Салат Ромен кг 0,037 0,025 0,025
10 Салат Айсберг кг 0,045 0,025 0,025
11 Помидоры свежие кг 0,056 0,048 0,030
12 Соус на салат Цезарь, п/ф кг 0,033 0,030 0,030
13 Филе куриное кг 0,053 0,049 0,035
14 Бекон копченый слайс кг 0,040 0,040 0,020
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Зачищенное куриное филе  пластуют, посыпают солью, молотым черным перцем, специями для гриля, поливают оливковым маслом, вакуумируют по несколько порций. Хранят при температуре +2+4 *С в течение 48 часов. Перед употреблением вынимают филе из пакета, жарят на гриле или на грилевой сковороде до образования решетки на поверхности филе.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Готовность филе определяют прокалыванием. При необходимости филе доводят до готовности  в пароконвекционной печи  при температуре 180* С.  Белый  Дачный хлеб рвут руками на крупные кусочки  мякиша (4-5 см).  Обжаривают с добавлением оливкового масла,  измельченного на мелкую терку чеснока и мелко нарезанной зелени укропа.

Салат Ромен зачищают, моют, обсушивают, рвут руками. Сыр Пармезан нарезают ножом-экономкой в виде тонких слайсов (лепестков). Кружок зачищенного от плодоножки помидора обжаривают на гриле.

Подготовленный салат Ромен смешивают с обжаренными гренками, заправляют соусом Цезарь, выкладывают горкой в большую столовую тарелку. Сверху выкладывают горячее обжаренное филе индейки, нарезанное ломтями толщиной 4-5 мм, помидор, обжаренный на гриле, слайсы сыра Пармезан.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид

Консистенция

Запах и вкус

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top