...

Вафли на сковороде (ТТК10693)

Вафли на сковороде – это простое и вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Эти вафли не требуют специальных форм и сложных ингредиентов, что делает их доступными для каждого. Они идеально подходят для чаепития и обязательно порадуют вас и ваших близких своим вкусом.

Технико-технологическая карта Вафли на сковороде

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли на сковороде”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 140 140
Сливочное масло 50 50
Яйца 150 150
Сахар 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: муку, сливочное масло, яйца и сахар.
  2. В глубокой миске взбить яйца с сахаром до получения однородной массы.
  3. Растопить сливочное масло и добавить его в яично-сахарную смесь.
  4. Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая тесто до исчезновения комочков.
  5. Разогреть сковороду на среднем огне. Можно добавить немного масла для предотвращения приклеивания вафель.
  6. Выливать небольшое количество теста на сковороду, готовить до золотистого цвета с обеих сторон.
  7. Готовые вафли подавать горячими, по желанию можно посыпать сахаром или подавать с вареньем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, рифленые Светло-коричневый Хрустящие снаружи, мягкие внутри Сладкий, с ароматом ванили и масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 6 г
Жиры 12 г
Углеводы 55 г
Калории 350 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий