Шаурма с курицей и солеными огурцами — это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или основного блюда. Оно сочетает в себе разнообразие вкусов и текстур, что делает его универсальным. Легкость и простота приготовления порадуют даже новичков на кухне.
Технико-технологическая карта Шаурма с курицей и солеными огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шаурма с курицей и солеными огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица (любые части) | 200 | 150 |
| Огурец соленый | 100 | 50 |
| Помидор | 70 | 35 |
| Лук | 50 | 25 |
| Майонез | 10 | 10 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Горчица в зернах | 3 | 3 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: курицу, соленые огурцы, помидоры, лук и специи.
- Если курица сырая, отварите или обжарьте ее до готовности, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Нарежьте соленые огурцы, помидоры и лук мелкими кубиками.
- В миске смешайте курицу, огурцы, помидоры, лук, майонез, сметану и горчицу. Добавьте специи и соль по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Заверните полученную массу в лаваш или другую обертку.
- При необходимости обжарьте шаурму на сухой сковороде для подрумянивания.
- Подавайте горячей или охлажденной на кусочке лаваша.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный рулетик, завернутый в лаваш | Золотистый лаваш, яркие цвета овощей | Мягкая, но упругая текстура | Сочетание аромата курицы и свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.