Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Милкшейк в ассортименте, порция бар (ТК0252)

Милкшейк в ассортименте, порция бар (ТК0252)

Милкшейк в ассортименте, порция бар

Технологическая карта №  Милкшейк в ассортименте, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления милкшейка в ассортименте должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Молоко 200,0 3,00 200,0 0,00 200,0
Сливки Кулинарные (не сладкие растительные) 30,0 3,00 29,0 0,00 29,0
Мороженое Молочное 50,0 3,00 48,0 0,00 48,0
Топинг в ассортименте 50,0 3,00 48,0 0,00 48,0
Вишня кокотейльная 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход 300

 

  1. Технология приготовления

 

Для приготовления милкшейка молоко и сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, топинг, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы.

Подача — в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

 

  1.  Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  – густая пышная масса белого цвета.

Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Милкшейк приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели милкшейка должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ милкшейка:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 14,180 19,610 46,570 485,900
На 100 г 4,727 6,537 15,523 161,967

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top