Милкшейк в ассортименте, порция бар (ТК0252)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Милкшейк в ассортименте, порция бар

Технологическая карта №  Милкшейк в ассортименте, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления милкшейка в ассортименте должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Молоко200,03,00200,00,00200,0
Сливки Кулинарные (не сладкие растительные)30,03,0029,00,0029,0
Мороженое Молочное50,03,0048,00,0048,0
Топинг в ассортименте50,03,0048,00,0048,0
Вишня кокотейльная10,00,0010,00,0010,0
Выход300

 

  1. Технология приготовления

 

Для приготовления милкшейка молоко и сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, топинг, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы.

Подача — в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.

 

  1.  Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  – густая пышная масса белого цвета.

Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Милкшейк приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели милкшейка должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ милкшейка:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г14,18019,61046,570485,900
На 100 г4,7276,53715,523161,967

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: