Технологическая карта № Милкшейк в ассортименте, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления милкшейка в ассортименте должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Молоко | 200,0 | 3,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Сливки Кулинарные (не сладкие растительные) | 30,0 | 3,00 | 29,0 | 0,00 | 29,0 |
| Мороженое Молочное | 50,0 | 3,00 | 48,0 | 0,00 | 48,0 |
| Топинг в ассортименте | 50,0 | 3,00 | 48,0 | 0,00 | 48,0 |
| Вишня кокотейльная | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
Для приготовления милкшейка молоко и сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, топинг, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы.
Подача — в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – густая пышная масса белого цвета.
- Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.
- Запах — соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Милкшейк приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели милкшейка должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ милкшейка:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 14,180 | 19,610 | 46,570 | 485,900 |
| На 100 г | 4,727 | 6,537 | 15,523 | 161,967 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.