Настойка смородиновая, 1 л (ТТК1293)

Настойка смородиновая Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Настойка смородиновая, 1 л

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка 951,0 5,36 900,0 0,0 900,0
Смородина  с/м 148,0 0,00 148,0 100,00 0,0
Сахар-песок 85,0 0,00 85,0 5,00 80,0
Лимон 125,0 60,00 (получение сока) 50,0 60,00 20,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Смородину с/м перемолоть на мясорубке через мелкую решетку. Из лимона отжать сок, вылить его в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить перемолотую смородину и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 недели при t +8 +10* C.

После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5* C до +18* С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.
  • Вкус –  соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку смородиновую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 6.40 г 2 %
Калорийность 248.00 ккал
(1038 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий