Настойка смородиновая, 1 л (ТТК1293)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Настойка смородиновая, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка смородиновая, 1 л

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка951,05,36900,00,0900,0
Смородина  с/м148,00,00148,0100,000,0
Сахар-песок85,00,0085,05,0080,0
Лимон125,060,00 (получение сока)50,060,0020,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

Смородину с/м перемолоть на мясорубке через мелкую решетку. Из лимона отжать сок, вылить его в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить перемолотую смородину и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 недели при t +8 +10* C.

После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5* C до +18* С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

 

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.

Вкус –  соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку смородиновую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.