Сэндвич с грибами (ТТК9884)

Сэндвич с грибами – это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для любого перекуса. Благодаря разнообразию грибов и сочности ингредиентов, такой сэндвич станет настоящим удовольствием для ценителей вегетарианской кухни.

Технико-технологическая карта Сэндвич с грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с грибами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Шампиньоны 120 120
Соль 1 1
Перец 1 1
Хлеб 1 1
Лисички 120 120
Луковица 1 1
Маргарин для жарки 1 1
Чеснок 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: нарежьте шампиньоны, лисички, луковицу и чеснок.
  2. На сковороде разогрейте маргарин для жарки.
  3. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте грибы и жарьте до готовности, приправив солью и перцем.
  5. На поджаренный хлеб выложите грибную начинку.
  6. Закройте второй частью хлеба и подавайте теплым.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистый, аппетитный нарезанный сэндвич Светло-коричневый Мягкий и сочный Яркий грибной аромат, с легкой соленой ноткой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) Около 250
Белки (г) 10
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий