Seld’ Rublyena is a delightful dish that combines the rich flavors of salmon with the creamy texture of mayonnaise and the tanginess of soy sauce, making it a perfect addition to any festive table. This dish not only adds a touch of elegance to your celebrations but also provides a refreshing contrast to warm beverages. It can be enjoyed as a cold appetizer alongside fresh white bread or grilled skewers, offering a delightful combination of textures and flavors.
Технико-технологическая карта Сельдь рубленая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сельдь рубленая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Salmon | 400 | 350 |
| Apple | 150 | 120 |
| Butter | 50 | 45 |
| Egg | 100 | 90 |
| Soy Sauce | 10 | 9 |
| Mayonnaise | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the salmon by rubbing it with a mixture of salt and pepper.
- Cut the apple into thin slices and place it on a serving plate.
- Beat the egg with mayonnaise and soy sauce in a bowl. Season with salt and pepper to taste.
- Spread the mixture over the salmon and apple slices.
- Bake in an oven preheated to 180°C for approximately 20 minutes or until the salmon is cooked through.
- Serve immediately, garnished with fresh herbs if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, with a crispy surface |
| Color | Light golden |
| Consistency | Creamy, with a slight crunch from the apple slices |
| Flavor and Aroma | Sweet with a tangy and savory undertone |
Микробиологические показатели
| Microorganism | Limit |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 20 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 5 |
| Fiber | 1 |
| Sodium | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.