Щи с кислой капустой и мясом – это традиционное русское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и лёгкой кислинкой. Используя свежие и качественные ингредиенты, вы сможете приготовить аппетитный и сытный обед для всей семьи.
Технико-технологическая карта Щи с кислой капустой и мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи с кислой капустой и мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 700 | 700 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Лук | 200 | 200 |
| Морковь | 600 | 600 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Лавровый лист | 1 шт. | 1 шт. |
| Кислая капуста | 300 | 300 |
| Корень петрушки или пастернака | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать картофель, морковь и лук.
- В глубокой кастрюле сварить говядину до готовности, добавив лавровый лист.
- После того, как мясо готово, извлечь его и нарезать на кусочки.
- В бульон добавить картофель, морковь и лук. Варить до полуготовности овощей.
- Добавить кислую капусту и варить все вместе, пока картофель не станет мягким.
- Приправить блюда солью и перцем по вкусу, добавить нарезанное мясо.
- Дать настояться блюду под крышкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| На вид аппетитный, с овощами и мясом. | Зеленоватый со светлыми оттенками от овощей. | Насыщенный, с кусочками мяса и овощей. | Острый, с лёгкой кислинкой от капусты, мясной аромат. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 72 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.