ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Яйцо вареное, порция общепит (ТК1698)

Яйцо вареное, порция общепит (ТК1698)

Яйцо вареное, порция общепит

Технологическая карта №  Яйцо вареное, порция общепит (СР- рецептура № 453)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яйца вареного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 1 шт. 0,00 1 шт. 0,00 1 шт.
Выход

 

        1 шт

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

 

  1. Технология приготовления

 

Предварительно обработанные яйца выкладывают на противень и варят в конвектомате при температуре +100 С в течении 7-10 минут ( в зависимости от степени готовности) в режиме ПАР. Охлаждают. Отпускают в скорлупе.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – целое яйцо.

Цвет: скорлупы – белый или желтовато-коричневый.

Консистенция – упругая, плотная.

Вкус и запах – характерны для вареного яйца.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Яйцо вареное готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86. Яйцо вареное реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели яйца вареного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яйца вареного:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 12,47 10,59 0,78 143,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top