Sandesh is a delightful dessert that is loved by children and adults alike. It is a simple yet nutritious treat that can be enjoyed at any time. The recipe combines a variety of ingredients to create a smooth and creamy texture, with a hint of sweetness. This technical map provides a comprehensive overview of the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the Sandesh.
Технико-технологическая карта Сандеш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сандеш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Bruto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Almonds | 50 | 45 |
| Sugar | 75 | 70 |
| Coconut Pith | 70 | 65 |
| Paneer | 400 | 390 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Choose fresh, freshly cut paneer.
- Heat the paneer gently to avoid it becoming dry and hard.
- Enjoy the Sandesh with your family.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rich, creamy texture with a smooth finish |
| Color | Light, golden hue |
| Consistency | Soft, creamy |
| Taste & Aroma | Sweet, nutty flavor with a hint of coconut |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens (including Salmonella) | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 10g |
| Fat | 5g |
| Carbohydrates | 25g |
| Calories | 150kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.