...

Картофельная тортилла (ТТК10981)

Картофельная тортилла – это традиционное испанское блюдо, которое представляет собой омлет с картофелем и яйцами. Это простое, но очень сытное и вкусное блюдо, популярное на кухне Испании, которое подходит для обеда, ужина или даже закуски. Оно легко готовится и прекрасно сочетается с различными ингредиентами.

Технико-технологическая карта Картофельная тортилла

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельная тортилла”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 1000 1000
Зубчик чеснока 5 5
Яйца 360 360
Оливковое масло 200 200
Луковица 100 100
Соль, перец по вкусу по вкусу
Копченая ветчина 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистить картофель и нарезать его тонкими кружками.
  2. На сковороде нагреть оливковое масло и добавить нарезанный картофель, обжарить до мягкости.
  3. В другой сковороде обжарить лук и чеснок до золотистой корочки.
  4. В миске взбить яйца, добавить соль, перец, обжаренные лук и чеснок, перемешать.
  5. Когда картофель станет мягким, добавить его в яичную массу, тщательно перемешать.
  6. Сформировать тортиллу на сковороде, обжаривать с обеих сторон на среднем огне.
  7. Тортиллу можно разрезать на порции и подавать как горячей, так и холодной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглая, равномерно подрумяненная тортилла Золотистый Нежная, слегка плотная Сытный, с ароматом картофеля и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г блюда
Калории (ккал) 150
Белки (г) 6
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 14
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий