Салат Цезарь с курицей с помидорами (ТТК8778)

Salad Caesar with Chicken and Tomatoes is a delightful dish that combines the crispness of lettuce with the rich, savory flavor of chicken and the sweetness of tomatoes, all dressed with a tangy Caesar dressing. This salad is not only a refreshing meal but also a nutritional powerhouse, offering a balance of proteins, vitamins, and minerals.

Технико-технологическая карта Салат Цезарь с курицей с помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с курицей с помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) – Fresh Weight (g.) – Cooked
Lettuce 100
Chicken Breast 100
Tomatoes 150
Chives 1 teaspoon
Lemon Juice 0.5 cup
Eggs 2
Mayonnaise 1 tablespoon
Breadcrumbs 0.5 cup
Salt to taste
Olive Oil 2/3 cup
Black Pepper to taste

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare the lettuce and tomatoes by washing them thoroughly and cutting them into bite-sized pieces.
  2. Cook the chicken breast according to your preference – grilled, baked, or boiled. Once cooked, allow it to cool and then slice it into strips.
  3. Combine the lemon juice, eggs, mayonnaise, breadcrumbs, salt, and olive oil to make the dressing. Adjust the seasoning to your liking.
  4. Toss the lettuce and tomatoes in the dressing. Add the chicken strips on top.
  5. Serve immediately, garnished with chives.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Crisp lettuce leaves with tender tomatoes and tender chicken strips
Color A vibrant mix of green and red
Consistency The dressing should coat the leaves and ingredients evenly
Taste and Aroma A tangy, creamy dressing with a hint of lemon and the savory taste of chicken

Микробиологические показатели

Pathogen Limit (CFU/g.)
E. coli
S. aureus
Proteus
Salmonella

Пищевая ценность

Nutrient Amount (g.)
Protein
Carbohydrates
Fats
Calories
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий