...

Чак-чак из кукурузных палочек (ТТК10108)

Этот блюдо — это одна из самых простых и вкусных десертов, который займет минимум вашего времени. Вам нужно просто собрать ингредиенты и наслаждаться вкусом десерта.

Технико-технологическая карта Чак-чак из кукурузных палочек

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чак-чак из кукурузных палочек”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Кукурузные палочки 110 110
Масло сливочное 150 150
Сгущенное молоко 200 200
Грецкие орехи По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Соберите все необходимые ингредиенты.
  2. Соедините кукурузные палочки, масло, сгущенное молоко и грецкие орехи.
  3. Наслаждайтесь вкусом десерта.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Десертный, с очень вкусным соусом Белый Тяжелость напоминает молоко Вкус подается сладким и грецким

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,0001 0,0001 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Проtein (г/100 г) Carbohydrates (г/100 г) Fats (г/100 г) Calories (ккал/100 г)
10 80 10 100
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий