Salad Caesar with Chicken and Tomatoes is a delightful dish that combines the crispness of lettuce with the rich, savory flavor of chicken and the sweetness of tomatoes, all dressed with a tangy Caesar dressing. This salad is not only a refreshing meal but also a nutritional powerhouse, offering a balance of proteins, vitamins, and minerals.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с курицей с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Цезарь с курицей с помидорами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Fresh | Weight (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Lettuce | 100 | — |
| Chicken Breast | — | 100 |
| Tomatoes | 150 | — |
| Chives | 1 teaspoon | — |
| Lemon Juice | 0.5 cup | — |
| Eggs | 2 | — |
| Mayonnaise | 1 tablespoon | — |
| Breadcrumbs | 0.5 cup | — |
| Salt | to taste | — |
| Olive Oil | 2/3 cup | — |
| Black Pepper | to taste | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the lettuce and tomatoes by washing them thoroughly and cutting them into bite-sized pieces.
- Cook the chicken breast according to your preference — grilled, baked, or boiled. Once cooked, allow it to cool and then slice it into strips.
- Combine the lemon juice, eggs, mayonnaise, breadcrumbs, salt, and olive oil to make the dressing. Adjust the seasoning to your liking.
- Toss the lettuce and tomatoes in the dressing. Add the chicken strips on top.
- Serve immediately, garnished with chives.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp lettuce leaves with tender tomatoes and tender chicken strips |
| Color | A vibrant mix of green and red |
| Consistency | The dressing should coat the leaves and ingredients evenly |
| Taste and Aroma | A tangy, creamy dressing with a hint of lemon and the savory taste of chicken |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| E. coli | — |
| S. aureus | — |
| Proteus | — |
| Salmonella | — |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | — |
| Carbohydrates | — |
| Fats | — |
| Calories | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.