Весенне-летний сезон – это отличный повод почаще готовить рулетики из кабачков с сыром. Это простое, но вкусное блюдо можно разнообразить, добавив свежей зелени и овощей. Используйте свою фантазию для создания уникальных сочетаний!
Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из кабачков с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 450 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сыр (любой желтый) | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 3 | 3 |
| Подсолнечное масло (для жарки) | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или ножа.
- Посолить и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
- На сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить кабачковые полоски с обеих сторон до золотистой корочки.
- В миске смешать натертый сыр, яйца, пропущенный через пресс чеснок, майонез, соль и перец.
- На каждой полоске кабачка выложить подготовленную сырную массу и аккуратно свернуть в рулетик.
- Поместить рулетики в сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
- Подавайте горячими или холодными как закуску или основное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики аккуратно свернуты, равномерно обжарены | Золотисто-зеленый | Мягкая снаружи, нежная внутри | Чесночный и сырный аромат, сладковатый вкус кабачков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 190 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.