Рис с грибами, овощами и тыквой п/ф (ТТК7475)

Технико - технологическая карта Рис с грибами, овощами и тыквой ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис с грибами, овощами и тыквой п/ф

 

Область применения

настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис с грибами, овощами и тыквой п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Шампиньоны175165
Ши-таки п/ф165
Горошек зелёный с/м165165
Помидоры свежие180165
Перец болгарский п/ф (красный + зелёный)165+165
Цуккини183165
Тыква п/ф165
Розмарин п/ф11
Масло растительное7270
Рис отварной п/ф10201000
Соль2020
Перец свежемолотый33
Специи (перец белый молотый)11
Выход:2000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленные овощи и грибы нарезают мелким кубиком (0,5×0,5 см.) Розмарин мелко рубят.
  2. В сотейнике нагреть подсолнечное масло и обжарить в нем овощи кроме горошка и помидор в течении 5-7 минут.
  3. В конце жарки добавить горошек с/м, кубики помидор и розмарин.
  4. Жарить еще 2 минуты.
  5. Снять с плиты и соединить с рисом отварным, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: все компоненты равномерно распределены по всему объёму.
  • Консистенция: рис мягкий, полностью готовый, но не переваренный. Овощи альденте.
  • Цвет: свойственный продуктам в составе блюда.
  • Вкус и запах: в меру соленое, перца немного выше среднего. Приятное и вкусное сочетание овощей с рисом. Чувствуется лёгкий аромат розмарина. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
4.55.514.7128.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector