Рогалики творожные с орехами (ТТК9726)

Рогалики творожные с орехами – это очень вкусный и мягкий блюдо, который обеспечивает тепло и уют на любой голодующий сезон. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения правильного приготовления и охраны качества этого блюда.

Технико-технологическая карта Рогалики творожные с орехами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики творожные с орехами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Творог зеренный 200 190
Сахар 120 100
Мука 160 150
Масло сливочное 200 180
Яйцо 1 шт. 100
Миндаль 80 70
Сахар (для начинки) 80 70
Кардамон – по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Перемешиваем творог с маслом и мукой.
  2. Добавляем яйцо и сахар, перемешиваем до образования тестовой массы.
  3. Соединяем миндаль с сахаром и кардамоном, используя их для начинки.
  4. Раскатаем тесто на 3 мм толщину, разрезаем на клинья, накладываем на них начинку и формируем подковы.
  5. Возгораем рогалики на 230 градусов в 15-20 минут.
  6. После приготовления посыпаем сахарной пудрой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Мягкий, белый Белый, с тенью кромки Тяжеловатый, но мягкий Вкусный, с сахаром и миндалем

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Проtein (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г) Кальция (mg/100 г)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий