Рогалики творожные с орехами — это очень вкусный и мягкий блюдо, который обеспечивает тепло и уют на любой голодующий сезон. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения правильного приготовления и охраны качества этого блюда.
Технико-технологическая карта Рогалики творожные с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рогалики творожные с орехами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог зеренный | 200 | 190 |
| Сахар | 120 | 100 |
| Мука | 160 | 150 |
| Масло сливочное | 200 | 180 |
| Яйцо | 1 шт. | 100 |
| Миндаль | 80 | 70 |
| Сахар (для начинки) | 80 | 70 |
| Кардамон — по вкусу | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешиваем творог с маслом и мукой.
- Добавляем яйцо и сахар, перемешиваем до образования тестовой массы.
- Соединяем миндаль с сахаром и кардамоном, используя их для начинки.
- Раскатаем тесто на 3 мм толщину, разрезаем на клинья, накладываем на них начинку и формируем подковы.
- Возгораем рогалики на 230 градусов в 15-20 минут.
- После приготовления посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, белый | Белый, с тенью кромки | Тяжеловатый, но мягкий | Вкусный, с сахаром и миндалем |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
|---|---|---|---|
| — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.