Котлета мясная жареная, 1 шт. (ТТК0035)

Котлета мясная жареная, 1 шт. Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Котлета мясная жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету мясную жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты мясной жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Шницель из разных овощей (ТТК5588)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета мясная, п/ф 1 шт. 0,00 122,0 18,00 100,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Выход 100 г

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат котлет мясных дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму при помощи широкого ножа. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут. Готовые котлеты укладывают на противень, охлаждают в шокфризере до +3* С, укладывают в гастроемкости. Хранят перед отправкой в холодильной камере.

Читать
Котлета куриная с овощами (ТТК7592)

Маркируют (наименование изделий, количество, дата и время приготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом толщиной 1 см, обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих вмясныекотлеты, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в мясные котлеты, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлету мясную жареную изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 17.03 г 25 %
Жиров 18.56 г 25 %
Углеводов 4.52 г 1 %
Калорийность 252.33 ккал
(1056 кДж)
12 %
Читать
Фарш говяжий п/ф(ТТК8306)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий