Вишневое варенье с косточками — это классическое лакомство, популярное в домашнем приготовлении. Это варенье не только насыщает вкусом, но и сохраняет все полезные свойства вишни. Оно идеально подходит как для чаепития, так и для подачи к различным десертам и завтракам.
Технико-технологическая карта Рецепт вишневого варенья с косточками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт вишневого варенья с косточками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 350 | 350 |
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить вишню, тщательно промыть и удалить поврежденные ягоды.
- В емкость для варки положить вишню и добавить воду.
- Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев.
- На этапе кипения потихоньку добавлять сахар, помешивая до полного растворения.
- Продолжать варить варенье на небольшом огне около 30-40 минут, помешивая периодически.
- Проверить готовность варенья, капнув немного на холодную тарелку — она не должна растекаться.
- Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
- Убрать в прохладное место для хранения после остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с кусочками вишни | Насыщенный красно-бордовый | Густая, вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Допускается | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 260 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 1 г |
