Пышные оладьи без яиц — это простое и доступное блюдо, которое порадует как взрослых, так и детей. Их можно подавать с разнообразными добавками, такими как сметана, мед, варенье или сгущенное молоко. Приготовление оладий не требует особых усилий, а их воздушная текстура и неповторимый вкус сделают их идеальным лакомством для всей семьи.
Технико-технологическая карта Пышные оладьи без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышные оладьи без яиц”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 | 200 |
| Мука | 160 | 160 |
| Соль | 2 | 1 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, сахар и соль.
- Аккуратно добавьте соду и дайте смеси постоять 5-10 минут для активизации соды.
- Постепенно добавляйте муку, хорошо перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи нужного размера.
- Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавайте оладьи горячими с любимыми соусами или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые | Золотисто-коричневый | Пухлая, пористая | Сладкий, нежный, с легким кисломолочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В количественных значениях на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.