Морс ягодный, порция общепит (ТК0239)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Морс ягодный, порция общепит

Технологическая карта №  Морс ягодный, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления морса ягодного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Морс ягодный, 1 л200,00,00200,00,00200,0
Выход200

 

  1. Технология приготовления

 

Ягодный морс разливают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   морс ягодный — это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость. Морс разлит в порционную посуду.

Вкус – характерный вкус клюквы, смородины, малины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для клюквы, смородины, малины. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Морс ягодный изготавливают заранее. Хранят в течение 3-х суток с момента окончания технологического процесса. Порционируют под заказ.

Морс ягодный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. Пищевая ценность морса ягодного:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г0,470,2233,77143,99
На 100 г0,230,1116,8872,00

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: