Простой суп Харчо (ТТК11387)

Простой суп Харчо – это вкусное и сытное блюдо грузинской кухни. Оно готовится на основе куриных бедер с добавлением риса и кисло-сладкого соуса “Ткемали”. Такой суп изыскан и прост в приготовлении, что делает его отличным вариантом для семейных обедов.

Технико-технологическая карта Простой суп Харчо

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой суп Харчо”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента	Брутто (г)	Нетто (г)
Рис	150	150
Куриные бедра	2 штуки ( Технология приготовления Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 400)	400
Морковь	1 штука ( Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества 100)	100
Репчатый лук	1 штука ( Микробиологические показатели 70)	70
Томатная паста	3 ст. ложки ( Пищевая ценность 45)	45
Соус “Ткемали”	3 ст. ложки ( Андрей Готцев Задать вопрос Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. Оцените статью Вам также может понравиться Рецепт холодника из свеклы на кефире (ТТК11916) Винегрет со скумбрией (ТТК11914) Ньокки с горгонзолой (ТТК11912) Яичная лапша с соевым соусом (ТТК11910) Добавить комментарий Отменить ответ Имя Email Комментарий Δ О КОМПАНИИ ТЕХНОЛОГ Политика конфиденциальности Кухни народов мира Нормативная документация Наш чат в telegram Карта сайта Контакты