Простой рецепт глазури — это легкий и вкусный десерт, основанный на сахарной пудре, молоке и мёде. Дополнительно можно добавить свежий лимонный сок для улучшения вкуса. Этот блюдо имеет яркий белый цвет и плотную консистенцию, обеспечивая приятный вкус и внешний вид.
Технико-технологическая карта Простой рецепт глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой рецепт глазури”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 200 | 190 |
| Молоко | 2 Ст. ложки | 180 |
| Мёд жидкий | 2 Ст. ложки | 180 |
| Свежий лимонный сок (дополнительно) | 2 Ст. ложки | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солью сахарная пудру и молоко.
- Добавляем мёд и, если вы предпочитаете, свежий лимонный сок.
- Заправляем туда любыми дополнительными ингредиентами, которые вы предпочитаете.
- Смешиваем все ингредиенты досмотром.
- Приготавливаем глазурь по вашему рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий белый цвет, плотная консистенция | Белый цвет | Плотная, сладкая консистенция | Сладкий, с особенностями лимонного сока, если он был добавлен |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сахарная пудра | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Молоко | 40 | 3.2 | 2.2 | 2.4 |
| Мёд жидкий | 50 | 0 | 0 | 11.7 |
| Свежий лимонный сок (дополнительно) | 20 | 0 | 0 | 5.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.