Суп с опятами (ТТК7503)

Технико - технологическая карта Суп с опятами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп с опятами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Суп с опятами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Суп с опятами п/ф320300
Сметана20
Зелень п/ф1
выход:320

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Суп разогревают, доводят до кипения.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелки для супа, t подачи 75˚С. Сметану кладут в внутрь, посыпают зеленью
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: с блёстками жира на поверхности. Овощи сохранили форму нарезки.
  • Консистенция: овощи полностью готовые, но не переваренные. Гармоничное сочетание бульона и твёрдой части.
  • Цвет: бульон немного тёмный, прозрачный, прозрачный. Овощи имеют свойственный имеют им цвет, цукини сохранили свой цвет.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, ароматный. Выраженный вкус грибов, с дополнением остальных используемых продуктов. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.52.74.455.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector