Повидло из груш с лимоном – это уникальное лакомство, которое не оставит вас равнодушными. Спелые груши быстро увариваются, не требуют интенсивной обработки и придают сладкому десерту легкую цитрусовую нотку. Этот джем идеально подходит для выпечки и десертов, добавляя аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Повидло из груш с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из груш с лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груши | 1000 | 1000 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Лимон | 300 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте груши, очистите их от поврежденных участков и сердцевины. Нарежьте дольками.
- Если у вас есть корзина для бланшировки, поместите дольки груш в нее и добавьте 2-3 стакана воды в кастрюлю. Тушите груши на слабом огне до размягчения. Если корзины нет, просто налейте 3 стакана воды в кастрюлю и варите груши, периодически помешивая.
- Пропаренные дольки груш протрите через сито, затем смешайте с отваром и уварите на медленном огне до уменьшения объема на половину.
- Добавьте сахар и свежевыжатый сок лимона, перемешайте и варите до готовности в течение 20-30 минут.
- Готовое горячее повидло разложите по чистым сухим банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в банках | Светло-золотистый | Густая | Сладкий, с тонким ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 65 г |
| Калорийность | 260 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.