Плов с мясом, порция (ТТК0141)

Технико-технологическая карта №  Плов с мясом, порция (СР-10.30)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на плов с мясом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления плова с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

                    

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Плов с мясом, 1 кг333,00,00333,01,50 (потери при разогреве и порционировании)328,0
Петрушка зачищенная, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход330

 

Технология приготовления Плов с мясом, порция

Плов с мясом порционируют в глубокую тарелку. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Температура подачи плова +65* С.

В готовом плове зерна риса должны отделяться друг от друга. Жидкость должна испариться практически полностью.

 

Характеристика готового блюда Плов с мясом, порция

  • Внешний вид – рассыпчатый длиннозернистый рис желтоватого цвета перемешан с обжаренными протушенными овощами, мясом свинины. Плов выложен в порционную посуду.
  • Вкус – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Плов с мясом, порция

Плов с мясом изготавливают по мере необходимости, в готовом виде хранят в течение 12 часов с момента окончания технологического процесса. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.

Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03  при температуре +2+4 градусов  С  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели плова с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность121.3 ккал7.91%
Белки3.2 г3.48%
Жиры3.5 г5.22%
Углеводы19.2 г13.71%
Пищевые волокна1 г5%
Вода73 г2.68%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector