Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Плов с мясом, порция (ТТК0141)

Плов с мясом, порция (ТТК0141)

Плов с мясом, порция

Технико-технологическая карта №  Плов с мясом, порция (СР-10.30)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на плов с мясом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления плова с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

                    

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Плов с мясом, 1 кг 333,0 0,00 333,0 1,50 (потери при разогреве и порционировании) 328,0
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 330

 

  1. Технология приготовления Плов с мясом, порция

Плов с мясом порционируют в глубокую тарелку. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Температура подачи плова +65* С.

В готовом плове зерна риса должны отделяться друг от друга. Жидкость должна испариться практически полностью.

5. Характеристика готового блюда Плов с мясом, порция

 

Внешний вид – рассыпчатый длиннозернистый рис желтоватого цвета перемешан с обжаренными протушенными овощами, мясом свинины. Плов выложен в порционную посуду.

Вкус – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Плов с мясом, порция

Плов с мясом изготавливают по мере необходимости, в готовом виде хранят в течение 12 часов с момента окончания технологического процесса. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.

Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03  при температуре +2+4 градусов  С  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели плова с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top