Повидло из черешни — это вкусное и ароматное лакомство, идеальное для использования в качестве начинки для выпечки или просто для намазывания на хлеб. Оно помогает сохранить летний вкус черешни на зиму. Данный рецепт прост в исполнении и позволяет получить высококачественный продукт, который прекрасно подойдет для зимних заготовок.
Технико-технологическая карта Повидло из черешни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из черешни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Черешня | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Винная кислота | 1 | 1 |
| Пеларгония (листики) | 1-2 | 1-2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переберите черешню, удалите испорченные ягоды.
- Промойте черешню и очистите от косточек.
- Разомните ягоды черешни или оставьте целыми, выложите их в кастрюлю.
- Добавьте к ягодам сахар и немного воды.
- Варите массу сначала на медленном огне, затем на сильном, постоянно помешивая.
- Варите до тех пор, пока на дне кастрюли не останется след за ложкой.
- Добавьте в кастрюлю листья пеларгонии или несколько капель эссенции для аромата.
- В конце варки добавьте 1 грамм винной кислоты и перемешайте.
- Готовое повидло разлейте в заранее простерилизованные банки.
- Закройте банки пергаментом и храните в темном прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-красный или вишнёвый | Загустевшая, не текучая | Сладкий, с легким фруктовым ароматом и нотами пеларгонии |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.