Postman’s Cake, also known as Postman’s Parcel or Postman’s Piece, is a traditional British sweet treat made with flour, cornmeal, cocoa, sugar, oil, vanilla, and water. It is known for its delicate, crumbly texture and a rich, chocolate flavor. This technical map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the dish, tailored for kitchen staff.
Технико-технологическая карта Постный манник в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный манник в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Flour | 100 | 95 |
| Cornmeal | 100 | 95 |
| Cocoa Powder | 30 | 25 |
| Sugar | 100 | 95 |
| Oil | 120 | 110 |
| Vanilla Extract | 10 | 9 |
| Water | 100 | 95 |
| Egg Yolk | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your multicooker to 180 degrees Celsius.
- Mix all dry ingredients (flour, cornmeal, cocoa powder, and sugar) in a bowl.
- Add egg yolk, oil, and vanilla extract to the dry ingredients.
- Gradually add water to form a soft dough.
- Transfer the dough to the prepared multicooker.
- Cook for approximately 30-40 minutes, or until the cake is golden and crispy on the edges.
- Serve warm or at room temperature.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rich chocolate color with a crumbly texture |
| Texture | Soft and crumbly, with a moist interior |
| Taste and Aroma | Rich, chocolatey flavor with a hint of vanilla |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g.) |
|---|---|
| Energy | 100 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 95 |
| Protein | 5 |
| Fiber | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.