...

Блинчики тонкие соленые, 1 шт общепит (ТК0425)

Технологическая карта №  Блинчики тонкие соленые, 1 шт общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков тонких соленых, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для блинчиков соленых, п/ф 72,5 1,00 71,78 30,34 50,0
Масло растительное (для жаренья) 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 1 штука х 50 г

 

Технология приготовления

Тесто для блинчиков тонких соленых процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
  • Консистенция – эластичная.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики тонкие соленые полуфабрикат изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков тонких соленых должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков тонких соленых:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 50 г 3,27 6,29 21,48 154,97
На 100 г 6,54 12,57 42,96 309,94

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий