Постные коржики (ТТК9670)

Постные коржики — это отличная выпечка без яиц и сливочного масла. Печенье получается мягким и пышным за счет разрыхлителя. В качестве дополнительных ингредиентов используются сахар, изюм, ванилин и грецкие орешки, что придаёт особый вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Постные коржики

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постные коржики”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 450 450
Изюм 40 40
Вода 150 150
Масло растительное 40 40
Разрыхлитель 1 ч.л. 10
Грецкие орехи 40 40
Ванилин 2 щепотки 1
Сахар 80 80

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Смешать муку, сахар и разрыхлитель в глубокой миске.
  2. Добавить растительное масло и воду, замешивая тесто.
  3. Ввести изюм и рубленые грецкие орехи, хорошо перемешать.
  4. Добавить ванилин и опять перемешать до однородности.
  5. Сформировать коржики и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
  6. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ровные коржики, золотистая корочка Золотисто-коричневый Мягкие и пышные Сладкий, легкий ореховый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <10 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Количество (г на 100г)
Белки 6
Жиры 10
Углеводы 70
Калории (ккал) 350
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий