Постные коржики — это отличная выпечка без яиц и сливочного масла. Печенье получается мягким и пышным за счет разрыхлителя. В качестве дополнительных ингредиентов используются сахар, изюм, ванилин и грецкие орешки, что придаёт особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Постные коржики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Постные коржики», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Изюм | 40 | 40 |
| Вода | 150 | 150 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Разрыхлитель | 1 ч.л. | 10 |
| Грецкие орехи | 40 | 40 |
| Ванилин | 2 щепотки | 1 |
| Сахар | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать муку, сахар и разрыхлитель в глубокой миске.
- Добавить растительное масло и воду, замешивая тесто.
- Ввести изюм и рубленые грецкие орехи, хорошо перемешать.
- Добавить ванилин и опять перемешать до однородности.
- Сформировать коржики и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные коржики, золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкие и пышные | Сладкий, легкий ореховый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г на 100г) |
|---|---|
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 70 |
| Калории (ккал) | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.