Этот десерт обладает простым рецептом и бюджетным составем, делая его привлекательным для любого дня и праздника. Время приготовления составляет 15 минут, и его вкус в меру сладкий.
Технико-технологическая карта Постная шоколадная глазурь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная шоколадная глазурь”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Какао | 2 Ст. ложки | 17.6 г |
| Сахар | 4 Ст. ложки | 23.2 г |
| Растительное масло | 1 Ст. ложка | 7.8 г |
| Вода | 3 Ст. ложки | 15.3 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите какао в порошок.
- Добавьте сахар и растительное масло в порцию какао.
- Добавьте воду и всё смешайте вместе.
- Получите постную шоколадную глазурь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Глазурь | Светло-синий | Голая | Сладкий и шоколадный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | Не более 100000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Какао | 17.6 | 396 | 0 | 0 | 43.2 |
| Сахар | 23.2 | 385 | 0 | 0 | 58.0 |
| Растительное масло | 7.8 | 471 | 0.7 | 7.1 | 0 |
| Вода | 15.3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 63.9 | 1293 | 0.7 | 7.1 | 101.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.