Технико – технологическая карта Кантуччи с шафраном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Кантуччи с шафраном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто для кантуччи п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Специи Шафран | 0,1 | 0,1 |
Выход готового изделия, г: 45
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
На стадии замеса введите в тесто несколько капель раствора шафрана. Охлажденные батоны выложите на пекарский лист и поместите в духовой шкаф. Выпекайте при 170-180 градусах примерно 15 мин. Затем достаньте заготовки, остудите до 40 градусов и нарежьте поперек на ломти толщиной около 1 см. Должны получиться как бы сухарики. Вновь разложите изделия на пекарском листе, верните в духовой шкаф и продолжите выпекать минут 7-10 до характерного румянца.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (45 грамм) содержит: | |||
| 5 | 5,4 | 27,8 | 180 (754) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 7% | 7% | 8% | 7% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 11 | 12,1 | 61,7 | 399,5 |
