Постная галета с ягодами — это великолепное угощение, которое прекрасно подходит для постных дней. Сочетание черной смородины и малины, дополненное нежным тестом, делает это блюдо неповторимым и вкусным. Для достижения нужной текстуры начинки добавляется кукурузный крахмал, а выпекается галета при температуре не более 220 градусов.
Технико-технологическая карта Постная галета с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная галета с ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 50 | 50 |
| Черная смородина | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода | 100 | 100 |
| Кукурузный крахмал | 12 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Смешайте муку, соль и сахар в глубокой миске.
- Добавьте растительное масло и перемешайте до получения крошкообразной массы.
- Постепенно влейте воду, замешивая тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
- В это время подготовьте начинку: смешайте малину, черную смородину и кукурузный крахмал.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите его на противень.
- Выложите ягодную начинку на тесто, оставляя края свободными.
- Сложите края теста по диагонали, образуя галету.
- Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Подавайте теплой, с чаем или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, края слегка подрумяненные | Золотистый цвет теста, яркие ягодные оттенки | Нежное тесто, сочная начинка | Сладковато-ягодный аромат, легкая сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.