Попкорн — это замечательная закуска, которая станет идеальным дополнением к вечерам с друзьями или семейным просмотрам фильмов. Он может быть как сладким, так и солёным, предлагая множество вариаций для каждый вкус. Приготовьте попкорн с различными добавками и порадуйте своих близких!
Технико-технологическая карта Попкорн
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Попкорн”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зерна кукурузы | 100 | 100 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Коричневый сахар | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 2.5 |
| Сода пищевая | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и оборудование для приготовления попкорна.
- В большую кастрюлю или сковороду добавьте растительное масло и разогрейте его на среднем огне.
- Добавьте зерна кукурузы и накройте кастрюлю крышкой.
- Когда кукуруза начнет “фрыкать”, уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически встряхивая кастрюлю.
- Когда звуки треска уменьшатся, снимите кастрюлю с огня и дайте попкорну немного остыть.
- В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар и соду.
- Перемешайте до получения однородной массы и добавьте в попкорн, тщательно перемешав.
- Приправьте попкорн солью и, при желании, другими специями по вкусу.
- Подавайте свежеприготовленный попкорн к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкие хрустящие воздушные кусочки | Золотистый или карамельный | Хрустящий | Сладкий или соленый, с ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 540 |
| Белки (г) | 9 |
| Жиры (г) | 35 |
| Углеводы (г) | 60 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.