Пончики в духовке – это удивительное лакомство, которое сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус. Их можно подавать как к чаю, так и к кофе, а оригинальный аромат и пышная текстура делают их популярными среди взрослых и детей. Этот рецепт позволит вам создать вкусные и красивые пончики, которые сохранят свежесть на протяжении нескольких дней.
Технико-технологическая карта Пончики в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 136 | 136 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Мука | 180 | 180 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
| Разрыхлитель | 6 | 6 |
| Корица | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогреть духовку до 180°C.
- В отдельной миске взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Добавить сметану и растопленное сливочное масло, снова взбить до однородной консистенции.
- В другой миске соединить муку, разрыхлитель и корицу.
- Постепенно вводить сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая до получения однородного теста.
- Добавить молоко, грецкие орехи и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в подготовленные формы для пончиков.
- Выпекать в разогретой духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
- После готовности оставить пончики остывать перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, пышные | Золотистый | Мягкая, пористая | Сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 8.0 г |
| Углеводы | 50.0 г |
| Калории | 280 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.