ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней

Мацури, порция (ТТК2026)

Мацури, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Мацури, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мацури, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Блинчик шоколадный с/р пор 1,000   1,000  
Сыр креметте с/р» г 50,000   50,000  
Сахарная пудра 1 кат г 10,000   10,000  
Банан св г 80,000   50,000  
Киви г 37,500   30,000  
Топпинги г 10,300   10,000  
Мята св г 2,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         216/10  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сыр Кремете смешать с сахарной пудрой.

Выложить на шоколадный блинчик равномерным слоем крем из сыра, фрукты, нарезаные брусочком и сформовать при помощи бамбукового коврика ролл квадратной формы. Обрезать неровные края. Разрезать на 4 равные части, затем каждую часть разрезать напополам под углом 45º (получится 8 кусочков) .

Выложить на круглую плоскую тарелку с широкими полями d 29 см (Fine Dine) в два ряда, нанести сверху на ролл и тарелку тонким зигзагом шоколадный топинг и украсить веточкой мяты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Мацури»» на 1 пор
        выход 216/10
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
9,948   19,154 76,639   518,733

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top