...

Пончики в духовке (ТТК10350)

Пончики в духовке – это удивительное лакомство, которое сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус. Их можно подавать как к чаю, так и к кофе, а оригинальный аромат и пышная текстура делают их популярными среди взрослых и детей. Этот рецепт позволит вам создать вкусные и красивые пончики, которые сохранят свежесть на протяжении нескольких дней.

Технико-технологическая карта Пончики в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яйца 136 136
Сметана 100 100
Масло сливочное 100 100
Сахарная пудра 50 50
Мука 180 180
Молоко 15 15
Сахар 100 100
Грецкие орехи 50 50
Разрыхлитель 6 6
Корица 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Предварительно разогреть духовку до 180°C.
  2. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
  3. Добавить сметану и растопленное сливочное масло, снова взбить до однородной консистенции.
  4. В другой миске соединить муку, разрыхлитель и корицу.
  5. Постепенно вводить сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая до получения однородного теста.
  6. Добавить молоко, грецкие орехи и аккуратно перемешать.
  7. Выложить тесто в подготовленные формы для пончиков.
  8. Выпекать в разогретой духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
  9. После готовности оставить пончики остывать перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые, пышные Золотистый Мягкая, пористая Сладкий, с ореховым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Белки 3.5 г
Жиры 8.0 г
Углеводы 50.0 г
Калории 280 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий