Tomato and Dill Soup is a simple, refreshing dish perfect for those hot summer days. It’s made with fresh tomatoes, dill, garlic, salt, sugar, vinegar, and water. The preparation involves three stages: boiling the tomatoes, adding the remaining ingredients, and cooking until the desired consistency is reached. This soup is not only delicious but also refreshing, making it a perfect choice for a hot day.
Технико-технологическая карта Помидоры с петрушкой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с петрушкой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Tomatoes | 500 | 450 |
| Dill | 30 | 30 |
| Garlic | 2-3 cloves | 2-3 cloves |
| Salt | 1 tsp | 1 tsp |
| Sugar | 2 tsp | 2 tsp |
| Vinegar (9%) | 1 tsp | 1 tsp |
| Water | 500-600 ml | 500-600 ml |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Cut tomatoes into small pieces.
- Boil the tomatoes in water for 10 minutes.
- Add dill, garlic, salt, sugar, and vinegar.
- Cook until the desired consistency is reached.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Red, slightly transparent |
| Color | Light red |
| Consistency | Thick, slightly viscous |
| Taste and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of dill |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria (including Salmonella) | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy (kcal) | 100 |
| Protein (g) | 1.5 |
| Carbohydrates (g) | 15 |
| Fiber (g) | 2 |
| Saturated Fat (g) | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.