Тесто для гедзе, полуфабрикат (ТТК1811)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тесто для гедзе, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для гедзе, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Мука пшеничная в/с г 640,000 640,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000 1,000
Соль поваренная экстра г 15,000 15,000
Масло растительное рафинированное мл 51,500 50,000
Мука пшеничная в/с г 100,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Муку просеять, в центре горки сделать углубление и разбить в нее 1 яйцо, добавить подсоленую воду(180) и замесить крутое тесто.

Замешивать тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на минут 30-ть «»отдохнуть»».

Затем ещё раз обмять и если необходимо подмесить (что бы не прилипало к рукам) используя муку на подпыл.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Тесто для гедзе с/р на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
81,140 62,220 521,704 2 971,356

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector