This dish is a refreshing and aromatic side that complements any meal. It’s a unique recipe that involves potatoes cooked in a special way to create a snow-like texture, without the use of vinegar, enhancing its natural flavors. The preparation method is simple yet effective, ensuring a delightful taste experience.
Технико-технологическая карта Помидоры Под снегом без уксуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры Под снегом без уксуса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Potatoes | 700-800 | |
| Garlic | 6 cloves | |
| Salt | 1/2 tsp | |
| Sugar | 2.5 tsp | |
| Lemon Juice | 1/2 tbsp | |
| Coriander | To taste | |
| Red Pepper Flakes | To taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the potatoes thoroughly and peel them if desired. Cut into desired sizes.
- In a pot, boil water and add the potatoes. Cook until they are tender but not mushy.
- Once cooked, drain the water and press the potatoes with a potato masher or fork to create a snow-like texture.
- Season with garlic, salt, sugar, and lemon juice.
- Garnish with coriander and red pepper flakes to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Snow-like, creamy |
| Color | Light yellow, slightly translucent |
| Consistency | Soft, fluffy |
| Taste & Aroma | Aromatic, slightly sweet, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | < 1000 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, incl. Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g) | X |
| Carbohydrates (g) | X |
| Fat (g) | X |
| Calories | X |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.