Помидоры по-грузински на зиму – это вкусная и ароматная закуска, которая разнообразит ваш стол и сохранит летом свежие овощи. Правильно подготовленные помидоры сохранят свои вкусовые качества и будут отличным дополнением к различным блюдам. Приготовление не требует особых навыков, а процесс станет настоящим удовольствием.
Технико-технологическая карта Помидоры по-грузински на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры по-грузински на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Помидоры | 2500 | 2400 |
| Чеснок | 50 | 40 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Лавровый лист | 3 | 3 |
| Уксус столовый 9% | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: помидоры, морковь, перец болгарский, чеснок, петрушку, соль, сахар, воду, лавровый лист и уксус.
- Помидоры тщательно вымойте. Нарежьте их на половинки или четвертинки.
- Морковь натрите на терке, а перец нарежьте полосками.
- Чеснок очистите и нарежьте мелко или пропустите через пресс.
- Смешайте подготовленные овощи в большой миске, добавьте соль, сахар и уксус.
- Подготовьте горячую воду с лавровым листом в кастрюле и доведите до кипения.
- Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте горячей маринадом и закройте крышками.
- Остудите банки при комнатной температуре и уберите в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки овощей в маринаде | Красный, желтый, зеленый | Хрустящие и мягкие | Пряный, свежий, сладко-солёный |
Микробиологические показатели
| К мази/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤1х10^3 | ≤10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры по-грузински | 0.8 | 0.2 | 10.0 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.