Введение: Помидоры, фаршированные сыром и чесноком, представляют собой лёгкое и аппетитное блюдо, идеально подходящее для закуски или гарнира. Они отличаются насыщенным вкусом и ароматом благодаря сочетанию свежих томатов, пикантной начинки и зелени. Помидоры черри или обычные, фаршированные сыром и чесноком, обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы!
Технико-технологическая карта Помидоры, фаршированные сыром и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры, фаршированные сыром и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 400 | 400 |
| Соевый сыр тофу (или адыгейский сыр, вареное яйцо) | 70 | 70 |
| Сыр | 70 | 70 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите небольшие и крепкие помидоры, лучше использовать черри.
- Аккуратно срежьте верхнюю часть помидоров и ложкой удалите внутреннюю мякоть.
- В глубокую миску положите соевый сыр тофу, натертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук и чеснок (по желанию). Добавьте майонез и приправьте солью и черным молотым перцем.
- Тщательно перемешайте начинку до однородной массы.
- Заполните подготовленные помидоры начинкой, аккуратно прижимая, чтобы не повредить стенки.
- Выложите фаршированные помидоры на тарелку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, сочные помидоры с равномерно распределенной начинкой. | Красный помидоров с белыми/кремовыми вкраплениями сыра. | Мягкая и нежная начинка с хрустящей корочкой помидоров. | Сладкий вкус помидоров с пикантным ароматом чеснока и сыра. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.