Блюдо “Помидоры дольками с луком и маслом” – это вкусная и простая закуска, состоящая из свежих овощей, которая хорошо сочетается с различными блюдами. Она легко готовится и отлично подходит для заготовки на зиму, сохраняя свой вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Помидоры дольками с луком и маслом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры дольками с луком и маслом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый (крупный) | 200 | 180 |
| Помидоры | 600 | 600 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус 6% | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец черный горошек | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами.
- Помидоры тщательно вымойте под проточной водой и нарежьте дольками.
- В глубокой емкости смешайте нарезанный лук и помидоры.
- Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец в полученную смесь.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо пропитались.
- Переложите готовый салат в чистую банку и закройте крышкой для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие дольки помидоров и полукольца лука, хорошо перемешанные | Красный, зеленый и желтый оттенки | Сочные, не переваренные овощи | Свежий помидорный и луковый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки, г | 1.1 |
| Жиры, г | 3.0 |
| Углеводы, г | 5.2 |
| Калорийность, ккал | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.