Помидоры-черри, запеченные со специями, представляют собой универсальную добавку к различным блюдам. Это не просто соус, а особая закуска, обладающая концентрированным вкусом и привлекательным внешним видом. Блюдо просто в приготовлении и идеально подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Технико-технологическая карта Помидоры-черри со специями, сушеные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры-черри со специями, сушеные в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Помидоры черри | 1000 | 1000 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Итальянские специи | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Промойте помидоры-черри и нарежьте их пополам.
- Очистите чеснок и измельчите его.
- В глубокой миске соедините помидоры, чеснок, оливковое масло, итальянские специи, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Разложите подготовленную массу на противне, застеленном пергаментом.
- Разогрейте духовку до 100°C и поместите противень на 2-3 часа, пока помидоры не станут мягкими и не уменьшатся в объеме.
- После окончания времени, дайте помидорам остыть. Храните в герметичном контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие, блестящие, небольшие половинки помидоров | Ярко-красный | Тягучая, слегка плотная | Яркий томатный вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 60 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.